重阳节，朋友约我一起爬山。
四旬老人登高，准备工作得做好，首先得吃个让人充满干劲的早午饭。
请出砂锅，以油爆香葱、姜、蒜，香气随着热气喷涌而出。
鸡翅提前煎到金黄，放进去后淋一杯米酒，增香去腥。
再淋一杯酱油，饱和度又拔高了几分，盖盖焖之。
时间一到，掀盖，撒上满满一把绿叶子。
香草芳香之浓烈，迅速侵占整个厨房，这定是能让人饱餐一顿的下饭菜！
要素基本都提到了，答案昭然若揭。
懂行的吃货一定看出来了，我这是在做台式三杯鸡呢。
之所以加上"台式"二字，是为了和原版赣式三杯鸡区分开。
三杯鸡发源于江西赣州宁都，属于客家菜。
做三杯鸡不加水，调味要用到一杯猪油，一杯米酒和一杯酱油，因此而得名。
上世纪 50 年代，大量江西老兵迁往台湾，也把三杯鸡带到了台湾。
因地制宜，赣式三杯鸡在台湾渐渐演化成了台式三杯鸡，用到的调味极具当地特色。
猪油换成台湾黑麻油，米酒用的是台湾红标米酒，酱油则用台湾金兰酱油。
从我学会这个菜，到现在已经十来年，数不清做过多少次了。
以我的经验告诉大家，并不需要特意去买一罐黑麻油。
直接用厨房里已有的芝麻油就够用，做出来味道还更符合大部分人口味。
至于米酒和酱油，最好还是用原版。
金兰酱油我用的是油膏这一款，制作过程中加了糯米，风味咸甜，兼具豆香、甜香。
实在不想买的话，在这个菜里也可以用薄盐生抽替代。
米酒认准这一瓶� �，除了做三杯鸡，它俩也是台湾卤肉饭的灵魂调味哦。
其实赣式三杯鸡和台式三杯鸡最大区别，还不在于调味。
而在于台式三杯鸡起锅前会下一把香草——九层塔。
九层塔（Thai Basil）也叫金不换，是罗勒属，不是甜罗勒也不是荆芥更不是薄荷。
当然，如果你买不到的话，用甜罗勒替代也不是不行
九层塔本身就有去腥增香之效，在三杯鸡里和米酒同用，效果翻倍！
鸡肉没有特别讲究用哪个品种、部位（但赣式三杯鸡要用三黄鸡），我用的是好啃的鸡翅，用鸡腿、整鸡都行。
在此基础上，我还多加了几颗鲍鱼，耐心打上花刀，更入味更挂汁，卖相也更好。
有鸡有海鲜，蛋白质含量拉满，管饱扛饿，爬山必然有劲儿 ~
最近很爱用这个砂锅，泊喜联名款，黑色锅身，配大漆红锅盖，有种中式高级感。
烹饪完了连锅上桌，好看得很！
11 周年店庆厨具场会上，你们预约来抢
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- 三杯鲍鱼鸡翅 -
[ 食材 ]
鸡翅 400g 鲍鱼 300g 红葱头 3 个 小黄姜 / 肉姜 1 块 蒜瓣半头 小米辣 1-2 个 九层塔 1 把
黑芝麻油 / 芝麻油 4 大勺 台湾 / 广东米酒 4 大勺 金兰酱油 / 薄盐生抽 4 大勺 冰糖 1/2 小勺 胡椒粉 1/4 小勺 淀粉 2 小勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 鲍鱼撒盐静置片刻，再用刷子刷洗干净
用勺子挖出，去掉内脏，鲍鱼嘴，洗净后打花刀待用
2. 鸡翅洗净打花刀方便入味，加入 1 大勺金兰酱油、1/4 小勺胡椒粉、2 小勺淀粉拌匀腌渍片刻
3. 小黄姜切片、蒜瓣切粒、小米辣斜切，九层塔摘下洗净待用
4. 不粘锅起锅热油，煎香几片姜，放入鸡翅煎至两面上色
5. 砂锅烧热，放入 4 大勺芝麻油，小火煎香姜片，再放蒜粒、红葱头炒香，放入鲍鱼翻炒，加入鸡翅、4 大勺台湾米酒大火挥发酒气
6. 放入 3 大勺金兰酱油、1/2 小勺冰糖翻炒均匀，盖盖小火焖 3-5 分钟入味
7. 开盖加入小米辣、1 大把九层塔翻炒均匀出锅
佐料开头，香草收尾，香气就被拿捏住了 ~
调味齐齐发力，成品浓油赤酱，嗯，达到了下饭菜之标准！
鸡翅本就没有不好吃的风险，先煎后焖口感更是满分，表皮焦香粘糯，内里软嫩。
再有三杯酱汁加持，咸鲜回甜，麻油香交织着九层塔清香，是很清爽的肉肉！
鲍鱼弹韧有嚼劲，咬下去回弹明显，挂满了酱油和麻油的味道，越嚼越鲜。
忍不住又捞了两勺汁拌饭，没事，爬山前多吃点碳水，耐力更好 ~
当你们看到这篇推文的时候，我估计已经在半山腰了。
放心，爬的是那种有烤肠的山
北方入秋了，重阳节登高望远的氛围肯定更好，羡慕啊！
最近还写了这些好吃的
松茸干牛肋条汤
油渣芋艿羹
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